Prodotto Agroalimentare Tradizionale
CRESCENZA
Formaggio ottenuto da latte pastorizzato, consistenza molle, a pasta cruda, fresco. Materie Prime Latte pastorizzato, lattoinnesto naturale, caglio, sale. Forma parallelepipedo 20×20, scalzo 4,5 cm. Peso 250g ÷ 1 Kg. Latteo, leggermente acidulo-amarognolo, consistenza morbida.
Tecnica di produzione: latte pastorizzato + lattoinnesto naturale – aggiunta caglio – coagulazione – rottura coagulo – riempimento stampi – stufatura – rivoltamenti – posizionamento in salamoia per 1h – confezionamento.
Territorio di produzione: Pianura padana (Lodi e Pavia in particolare).
Cotechino bianco PAT Lombardia
Sanguinaccio o marzapane PAT Lombardia
SANGUINACCIO O MARZAPANE
Insaccato a base di carne e sangue di maiale. Materie Prime: carne, grasso, sangue di maiale, sale, aromi, pane. Forma arcuata, 20 cm circa di lunghezza. Peso 200÷500 g. Sapore dolce di salame cotto, aromatizzato; consistenza morbida.
Manzo all’olio di Rovato PAT Lombardia
MANZO ALL’OLIO DI ROVATO
Preparazione alimentare a base di carne bovina. Materie Prime: Carne (taglio: Cappello del prete), olio extravergine di oliva, aglio, pane grattato, acciughe, prezzemolo, acqua. Grana Padano DOP facoltativo. Una fetta di carne di spessore variabile da 1,5-2 cm presentato con condimento di colore senape/oro scuro con contorni. Sapido, con persistenza leggera di acciuga.