Prodotto Agroalimentare Tradizionale
COTECHINO PAVESE
Insaccato da cuocere di carne di maiale, aromatizzato con vaniglia, marsala o semi d’anice
Materie Prime: Carne di maiale (33%), cotenna(33%) e pancetta di maiale (33%). Forma cilindrica ad arco. Filze da tre pezzi da 400 gr. cad. Odore delicato con il sapore di spezie e aromi. Preparazione della carne – tritatura – impasto – aggiunta aromi e spezie – insaccatura in budello di manzo – asciugatura
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Area di produzione: Provincia di Pavia
Cuz PAT Lombardia
CUZ
Carne di pecora cotta conservata sotto grasso. Materie Prime: Carne di pecora (Pecora di Corteno tutelata dall’Unione Europea – tutte le parti – meglio se di più pecore di almeno tre anni d’età). Semplici pezzettini di carne come stufato, di colore rosso scuro. Il colore del grasso è giallo dal caratteristico gusto di pecora.
Salame crudo del basso pavese PAT Lombardia
SALAME CRUDO DEL BASSO PAVESE
Salame crudo di suino a stagionatura media. Materie Prime: Carne suina, sale, vino, aglio, pepe, nitrato di sodio. Prodotto compatto e morbido al tatto. Sapore dolce e delicato
