Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Cotechino
Il cotechino si presenta in forma cilindrica del diametro di circa sei centimetri, in alcune zone assume la caratteristica forma “tipo zampone” in questo caso del diametro di circa 7 centimetri.
Le materie prime sono: cotica di maiale, carne di secondo taglio, grasso, alloro, buccia di arancia, semi di finocchio selvatico, aglio, budello, peperoncino e/o pepe, sale. La cotica di maiale liberata dal grasso, viene lessata e passata al tritracarne avente fori di diametro medio. Successivamente anche la carne di secondo taglio viene passata al tritacarne. Le cotiche e la carne, così tagliate, vengono aromatizzate con aglio, alloro, buccia di arancia, semi di finocchio selvatico, peperoncino e/o pepe, sale e, dopo aver ben amalgamato il “composto”, lo stesso viene fatto riposare per circa 24 ore; dopo di che viene insaccato nel budello naturale. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
• La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986,II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 261.
• Nina Guerrizio, da Scrivere de carde Edizioni il Pungolo veras, Campobasso 1956 poesia: Lu puorche accise … E salate
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Scamorza molisana PAT del Molise
Scamorza molisana
Peso Kg 0,150-2,00, forma di pera, crosta formata da una pellicola, morbida e liscia, di colore giallo paglierino, pasta compatta con presenza di latticello, saporedolce.
La Pezzata PAT Molise
La Pezzata (Pecora al cotturo, Carne alla pecorara)
Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido. La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene messa nel pentolone con le verdure e gli aromi.
