Prodotto Agroalimentare Tradizionale
COTECHINO DELLA BERGAMASCA
Insaccato fresco di carne suina con cotenna. Materie Prime: Carni di suino, cotenne di maiale, spezie varie, sale, vino e pochissimo aglio. Le dimensioni sono molto variabili ma si tende a dare un diametro di circa 8 cm ed una lunghezza di circa 20 cm. Cotto: gusto caratteristico, leggermente grasso, speziato. Profumo caratteristico.
.
Si prepara con le carni meno pregiate, perché solitamente si fa dopo aver preparato il salame, utilizzando quindi la carne non usata per quest’ultimo. La carne deve essere mondata dalle parti nervose e dure e viene tritata a grana fine. Parallelamente si prepara la cotenna del maiale pulendola dalle setole, poi lavata e macinata. Si aggiungono le cotenne alla carne e all’impasto si aggiunge una miscela di sale e spezie. Si mescola l’impasto e si aggiunge il vino, fatto passare nell’aglio, senza lasciare quest’ultimo in infusione. L’insacco avviene mediante insaccatrice, facendo uso di budella naturali. La legatura si dovrebbe fare a mano.
Area di produzione: Bergamo e provincia
Bitter analcolico PAT Lombardia
BITTER ANALCOLICO
Aperitivo analcolico al gusto bitter. Materie Prime: Acqua, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, anidride carbonica, estratti e aromi naturali, acidificanti.
Marroni di Santa Croce PAT Lombardia
MARRONI DI SANTA CROCE
Castagne della specie Castanea Sativa var. Mill. Materie Prime Castagne. Castagne di buone dimensioni, peso intorno ai 5 g. Sapore dolce, colore chiaro dell’endocarpo, consistenza farinosa dopo cottura.
