Cotechino bianco PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

COTECHINO BIANCO
Insaccato di cotenne, macinate e speziate. Da consumarsi cotto. Materie Prime: Cotenna di maiale, sale, spezie, aglio, pepe, vino passito o bianco

Caratteristiche Prodotto fresco insaccato in budello naturale. Peso circa 200 g, lunghezza 15 cm, 5 ÷ 6 di diametro. Tipico salume grasso, con aroma dovuto alla concia, di colore chiaro con punteggiature dovute alle spezie. Miscelazione ingredienti – Impastamento – Insacco in produzione budello naturale – Refrigerazione a 0 ÷ -1 °C.

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Area di produzione: Valchiavenna e Valtellina

Capretto da latte pesante PAT Lombardia

CAPRETTO DA LATTE PESANTE
Piccolo della capra di razza Nera di Verzasca Materie Prime: Carne bianca di capretto Lunghezza 1 m Peso 8-15 kg. Sapore delicato, non selvatico. Allattamento capretto con latte vaccino – crescita fino a 40-50 giorni – macellazione (peso 8-15 kg)

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Petto d’oca stagionato PAT Lombardia

PETTO D’OCA STAGIONATO Petto d’oca intero proveniente da animali con almeno 180 gg di vita. Materie Prime: Carne d’oca, sale, pepe, aromi naturali, nitrati (E252). Forma del pezzo anatomico, lunghezza 25/30 cm. Peso 300gr. Gusto dolce, delicato, intenso. Colore rosso scuro. Sezionatura dei petti di carne d’oca – insaporire con sale, pepe e aromi per 15 gg….

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Cotechino cremonese vaniglia PAT Lombardia

COTECHINO CREMONESE VANIGLIA Insaccato di carni magre, grasso duro, poca cotenna Materie Prime: Suino (carne magra, spolpi di testa, guanciale, cotenne), sale, vino, pepe, spezie. Budello naturale o vescica, peso circa 1 kg. Insaccato in budello naturale a grana media, gusto e consistenza morbida per la composizione Macinatura a grana media del grasso e del magro dopo…

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