Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Lazio
Salume cotto di pezzatura da 5 a 12 kg e forma parallelepipeda; colore rosso cupo e sapore piccante fortemente aromatizzato.
PERIODO DI PRODUZIONE
Tutto l’anno in caso di materia prima derivante da suini allevati in porcilaia e solo nel periodo invernale in caso di suini allevati al pascolo.
ELEMENTI DI TRADIZIONALITÀ DEL PROCESSO PRODUTTIVO
Alimentazione a secco dei suini, scelta del sezionato ed utilizzo di aromi in fase di bollitura e condimento delle carni.
MATERIALI UTILIZZATI NELLA TRADIZIONE LOCALE
Stampi e presse in legno.
STORIA TRADIZIONALE DEL PRODOTTO
La produzione della coppa reatina è piuttosto antica. Nasce dall’impiego di quelle parti di carne suina scartate dopo il sezionamento, in quanto non utilizzabili per la preparazione di salumi conservati. La lavorazione delle carni suine e la loro trasformazione in prodotti della salumeria fanno parte della tradizione norcina, che, soprattutto nel comprensorio dell’alto reatino, grazie anche alle favorevoli condizioni climatiche, ha una storia antica.
