Confetti ricci PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Confetti Ricci (Mandorle confettate ricce)

Confetto più grande del normale con superficie rugosa. Tenero e friabile. Si consumano freschi e possono essere conservati sotto vuoto. Le materie prime sono: zucchero, mandorle, gomma arabica, aromi naturali.

Le mandorle vengono cosparse di gomma arabica per favorire la copertura con lo zucchero. Nella “bassina”, mentre ruota, si versa lo zucchero sciroppato che cristallizzando ingrossa la mandorla e le conferisce la caratteristica forma rugosa. La rugosità del confetto è causata principalmente dal movimento oscillatorio della “bassina”.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche
Eco del Sannio 18 Gennaio 1913 pag. 4. Cuori Frolli.

Territorio di produzione: Agnone (IS)

Sanguinaccio PAT Molise

Il sangue viene raccolto in una bacinella nel momento in cui si macella il maiale e viene continuamente rimescolato con un mestolo per evitare che coaguli. Si aggiunge mosto cotto in uguale quantità del sangue, cannella finemente macinata, cioccolato fondente o cacao in polvere, frutta candita, uvetta, pinoli, mandorle e zucchero. Si fa addensare su…

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Savoiardi PAT Molise

Savoiardi (Prestofatti)
Biscotto a forma di bastoncino, dolce e friabile. Sono necessari uova, zucchero, sugna, ammoniaca, farina. Si prepara l’impasto con tutti gli ingredienti e la farina. La pasta così ottenuta è lavorata in pani, tinta con l’uovo battuto, spolverata di zucchero e cotta in forno.

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Soppressata PAT del Molise

La pregievolezza della soppressata molisana risiede nel fatto, che per la sua produzione vengono utilizzati esclusivamente i tagli più magri e pregiati del suino. La caratteristica fondamentale è data dal fatto che nel processo di produzione si effettua una fase di energica pressatura, che conferisce all’insaccato la caratteristica forma schiacciata a parallelepipedo e del peso…

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