Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Cicerchiata
Dolce friabile, dorato ricoperto di miele, di forma tondeggiante.
Le materie prime sono: farina, zucchero, sale, uova, miele, mandorle dolci, olio extra vergine di oliva,olio di semi, cannella in polvere. Le mandorle, tagliate a strisce sottili, vengono tostate in forno; sullo spianatoio si mescolano farina, uova, zucchero, olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale formando un impasto che viene in un primo momento diviso in bastoncini poi in tanti pezzettini arrotondati, di circa un centimetro. Le “palline di pasta” così ottenute vanno fritte in olio bollente.
A parte si scalda il miele, si aggiungono le mandorle, le “palline” raffreddate e la cannella fino ad ottenere un composto ben amalgamato; a questo punto il dolce viene posto in un contenitore e utilizzando le mani leggermente umide gli si conferisce la forma desiderata (comunemente a ciambella). Si producono principalmente a Natale e a Carnevale.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Dolci in ogni occasione Mondadori Editori, 1973
Territorio di produzione: Intero territorio regionale
Mais lesso PAT del Molise
Mais lesso (Scisciegl)
Mais sgranato bollito. Il mais viene sgranato e messo a bollire. Dopo la bollitura viene scolato, salato e
consumato caldo.
Staielle PAT Molise
Ciccioli o cigoli PAT del Molise
È costituito da grasso intestinale di suino. Prodotto derivante dallo strutto chiarificato; dopo la fusione dello stesso e la
separazione dai residui, si ottengono i ciccioli che vengono salati, pepati e utilizzati per preparare le pizze.