Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Cicerchie o Cecere
Parte edule: seme.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Semina in primavera. Raccolta manuale nel mese di Luglio, seguita da essiccazione naturale sul terreno.
La trebbiatura avviene tra la seconda decade di Luglio e la prima decade di Agosto, con relativa pulitura e
selezione del prodotto. Seguono le fasi di vagliatura e confezionamento
Tradizionalità
Atti della Giunta per la Inchiesta Agraria e sulle condizioni della classe agricola, Vol. XI, Tomo II, Roma 1884.
Territorio interessato alla produzione: Intera regione
Cupeta PAT Lombardia
CUPETA
Cialde farcite con miele e noci. Materie Prime Miele vergine, noci, ostie. Altezza 10÷15 mm, rettangoli di 5×6 cm. Dolce con note del miele e delle noci.
Croccante PAT Lombardia
CROCCANTE
Dolce tipico con aroma di zucchero, leggermente caramellato. Materie Prime Zucchero, mandorle o nocciole leggermente tostate sia intere che in grana, succo di limone. Forma rettangolare, peso variabile (80-100 g) in funzione delle porzioni, consistenza dura-croccante, colore: bruno chiaro, odore: tipico del caramello e del frutto usato sapore: dolce, un po’ amarognolo
Caviadini PAT Lombardia
CAVIADINI
Biscotti ricoperti di granella di zucchero. Materie Prime Farina 00, uova, burro, zucchero, sale, bicarbonato di sodio, polvere di lievito, vanillina. A forma romboidale, spessore < 1 cm, dimensione circa 8×6 cm. Peso circa 5 g. Biscotto ricoperto di granella, friabile; scuro all'esterno, più chiaro all'interno.
