Croccanti e tenere. Le materie prime sono: uova, burro, zucchero, farina, sale, lievito di birra. A partire da un impasto di acqua, zucchero, farina, burro, uova e lievito, si preparano le ciambelle e si cuociono al forno.
Una volta raffreddate vengono guarnite con il “naspro” (glassa), che si ottiene mettendo a bollire zucchero ed acqua in rapporto di 2 a 1 fino ad ottenere un liquido viscoso; a questo punto si fa raffreddare e si aggiungono albume d’uovo montato “a neve” e zucchero a velo. Il preparato così formato viene fatto leggermente indurire e quindi spalmato sulle ciambelle. Il periodo di produzione è tutto l’anno ed in occasione di matrimoni ed altre ricorrenze.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Locandina pubblicitaria del 1972 biblioteche riunite di Agnone.
Cazzarieglie Tipo di pasta simili allo spaghetto, lungo circa 70 cm e dello spessore di un fiammifero. Le materie prime sono: farina, acqua, sale. Versare la farina a fontana sulla spianatoia ed impastarla con tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto consistente, lavorare a lungo e quando la panetta sarà diventata liscia, omogenea ed…
Pecorino di Capracotta Il Pecorino, all’atto dell’immissione al consumo, presenta le seguenti caratteristiche chimico-fisiche, microbiologiche ed organolettiche: forma cilindrica a facce piane con scalzo leggermente convesso; altezza dello scalzo cm. 7-11, diametro delle facce cm. 15-22, peso Kg. 1-3,5. Possono aversi leggere variazioni delle caratteristiche dimensionali e del peso in rapporto alle condizioni tecniche di…
Torcinelli (Turceniell) Dolce di pasta lievitata e fritta. Si prepara la pasta con uova, farina, olio, zucchero, sale, lievito e anice, si fa lievitare per almeno 2 ore. In seguito si preparano dei tipici bastoncini di circa 20 cm che vengono arrotolati e fritti in olio bollente. Dopo la cottura si cospargono di zucchero e…
