Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Ceppelliate di Trivento
A forma di mezza luna, con gusto leggermente fruttato.
Le materie prime sono: farina, uova, zucchero,sugna,buccia di limone grattugiata, ammoniaca o lievito, marmellata di amarene. Si versa la farina a fontana sulla spianatoia e nell’incavo si battono i tuorli delle uova con lo zucchero, la sugna e la buccia di limone grattugiata si aggiunge ammoniaca o lievito e si impasta il tutto.
Si stende la sfoglia con il matterello e con lo stampo si tagliano dei dischi di pasta i quali vengono riempiti di marmellata di amarene e ripiegati su se stessi e modellati a forma di cornetto. Dopo di che vengono cotte al forno e una volta raffreddate vengono spolverate con abbondante zucchero a velo. Il periodo di produzione è tutto l’anno, in particolare nel periodo natalizio.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 551
Territorio di produzione: Trivento (CB).
Celli con il miele PAT Molise
Celli con il miele (Cill ch lu mele, Cilli con il miele)
Le materie prime sono: pasta frolla ripiena di pane, miele, mandorle e mollica di pane raffermo. La pasta frolla viene riempita con la mollica di pane raffermo imbevuto nel miele caldo. Il tutto si lascia raffreddare e poi viene cotto al forno.
Baccalà e cavolfiore arracanato PAT del Molise
Salsiccia di maiale PAT del Molise
La salsiccia è tra i prodotti di salumeria più diffusi nella Regione Molise; è caratteristica per la forma allungata appesa a ruota sulla “pertica” o a ferro di cavallo per pezzature più piccole. Si conserva a pezzi, in barattoli di vetro sott’olio e/o sotto sugna, ultimamente si utilizza anche il sotto vuoto.