Cavatelli o Cecatelli PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Cavatelli (Cecatelli)

Prodotto per primi piatti.

Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua e sale. Disporre sullo spianatoio la farina a fontana, aggiungendo un pizzico di sale e acqua, mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere l’impasto con il mattarello dandogli uno spessore di un mezzo centimetro, tagliare la pasta a strisce di 2 cm di larghezza fino ad ottenere dei cilindretti piuttosto sottili e tagliati ogni 2 cm. Questi tocchetti si possono cavare con un dito (cecatelli) oppure con due dita (cavatelli).

Il periodo di produzione è tutto l’anno, ma soprattutto l’inverno.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche

• La cucina molisana in 100 ricette tra dizionali di Ottavio Cavalcanti Tascabili Newton 1999.
• Un paese racconta, La scoperta di un comune molisano: Frosolone; di Susy Carrino, Giampiero Castellotti, Concetta Colavecchio, Enzo Nuoscio– Edizioni PROLOCO.
• Almanacco del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 246.

Territorio di produzione: Intero territorio regionale

Poncio al caffé PAT Molise

Poncio al caffé

È un liquore dolce a base di caffè ed altri aromi naturali, dal colore scuro e dall’aroma caratteristico.

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Rococò PAT Molise

Rococò o taralli dolci Le materie prime sono: farina, miele, mandorle, frutta candita. La farina, il miele, le mandorle, e la frutta candita vanno impastati con l’impastatrice ottenendo un composto omogeneo. La pasta viene posta su un tavoliere, gli viene data una forma di un tarallo e poi passata al forno caldo. Il periodo di produzione è…

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Fiadone PAT Molise

Fiadone (R sciatun) Il prodotto finito si presenta generalmente a forma circolare del diametro di circa 40 cm, e con altezza variante tra 4-5 cm. In alcuni casi, il prodotto finito, ha la forma a mezza luna. Le materie prime sono: formaggio fresco di capra, vacca o misto, uova, uva sultanina, cedro, frutta candita, cannella,…

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