Il lombetto E’ particolarmente apprezzato con la torta di Pasqua e può essere conservato sott’olio tagliato in fettine sottili, arricchito di bacche di ginepro e fogli di alloro. In questo modo la carne si mantiene morbida e può
essere consumata dopo molte settimane
Categoria: PAT
Corallina o salame umbro PAT Umbria
Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi occhiature di grasso
View More Corallina o salame umbro PAT UmbriaCoppa di testa PAT Umbria
Salume di forma rettangolare, con un peso di circa 15 kg., una volta tagliata si possono notare i vari colori della carne dovuti alla diversità delle parti usate per la preparazione
View More Coppa di testa PAT UmbriaLasé PAT Valle d’Aosta
Il Lasé è un prodotto tradizionale della Valle d’Aosta, un prosciutto crudo ottenuto dalla carne di capra. Questo salume unico, originario delle aree montane, rappresenta un’autentica prelibatezza locale, frutto di tecniche di conservazione antiche. Tradizionalmente, il Lasé veniva preparato in autunno per sfruttare al massimo le risorse animali e garantire una buona riserva di carne durante i lunghi mesi invernali. Il processo di lavorazione, che prevede salatura, essiccazione e stagionatura della carne di capra, conferisce al Lasé un gusto intenso e una consistenza morbida e leggermente fibrosa, tipica della carne di capra.
View More Lasé PAT Valle d’AostaMiele di castagno(tsatagni) PAT Valle d’Aosta
Nel miele di castagno, oltre al sapore dolce tipico del miele, si percepisce anche l’amaro che ne caratterizza il gusto complesso e caldo. È un miele a lenta cristallizzazione, che mantiene uno stato liquido o più viscoso per diversi mesi. Il colore varia da ambrato chiaro ad ambrato scuro. Il nettare di castagno è talmente “intenso” che, anche se presente in minima parte, risulta sempre percettibile già all’olfatto in qualsiasi tipologia di miele. Pertanto un miele uniflorale di castagno, al naso risulterà molto intenso, con sentori di legno e di tannino. stessa località, a testimonianza che il nettare bottinato dalle api proviene esclusivamente dalle molteplici fioriture dei boschi e delle praterie della Valle.
View More Miele di castagno(tsatagni) PAT Valle d’AostaMiele di millefiori (mi de framicillo) PAT Valle d’Aosta
Il miele di millefiori di montagna valdostano è la principale produzione locale in termini di quantità e risulta sempre essere ricco di essenze nettarifere che ne caratterizzano principalmente il colore e l’intensità gustativa. Le caratteristiche organolettiche ed il colore dei mieli di millefiori variano a seconda delle fonti nettarifere, sempre diversi da una stagione all’altra anche se prodotti nella stessa località, a testimonianza che il nettare bottinato dalle api proviene esclusivamente dalle molteplici fioriture dei boschi e delle praterie della Valle.
View More Miele di millefiori (mi de framicillo) PAT Valle d’AostaMécoulin PAT Valle d’Aosta
Ai piedi del Gran Paradiso il pane dolce per eccellenza si chiama mécoulin, ed è il dolce tipico di Cogne. Si fa con latte intero, panna, uova, burro, farina, lievito, zucchero, uvetta, scorza di limone e rhum, che vanno a formare un dolce dal colore ambrato.
View More Mécoulin PAT Valle d’AostaFlantse e flantsòn PAT
Al momento della panificazione, per fare contenti i più piccoli (che ovviamente partecipavano ai lavori, più o meno attivamente!), si facevano le flantse o flantsòn, ossia dei pani di segale appiattiti, di solito a forma rotonda, a cui si aggiungevano un po’ di zucchero, magari un po’ di burro, uvetta, mandorle e canditi; per rendere ancora più speciale il regalo si dà ancora oggi la forma di animali, presenti nella simbologia valdostana, decorati con caramelle di zucchero. Oggi possiamo trovare flantse che, oltre agli ingredienti già nominati, sono arricchite con farina bianca e cacao.
View More Flantse e flantsòn PATCrèichèn créchén PAT
Un pane dolce della tradizione valdostana prodotto nel territorio della Valdigne, nei comuni di Morgex, La Salle, Pré-Saint-Didier, Courmayeur e La Thuile. Per la preparazione vengono utilizzati farina di frumento e segale, latte, uova, burro, zucchero, lievito e sale, non sempre tutti contemporaneamente. All’impasto possono essere aggiunti delle parti di piante o frutti (noci, uvetta ….).appresenta oggi un prodotto di nicchia rispetto al pane bianco e non viceversa, come una volta!
View More Crèichèn créchén PATSéras e salignoùn PAT Valle d’Aosta
Il prodotto ottenuto è piacevolmente granuloso e sicuramente magro. Il séras in particolare viene citato fin dal 1477 dal medico Pantaleone da Confienza che ne decanta le sue particolari qualità e dimensioni nel suo libro: “Summa Lacticinum”. Per chi ama i sapori forti, si può “fare evolvere” il séras fresco in salignoùn, con l’aggiunta di olio, aceto, un pizzico di sale e spezie varie: aglio, ginepro, finocchio, cumino o erbe e fiori essiccati. bovino può essere aggiunta una piccola parte di latte caprino.
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