Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Lombardia
CASTAGNE SECCHE Castagne di varie dimensioni Materie Prime: Castagne delle varietà: Luina, Bonella e Vescof e piccoli marroni. Castagne secche, private della «buccia». Dolce, coriaceo, color bianco o biondo
Tecnica di produzione: le castagne sottoposte a cernita in base alla sanità, vengono messe sulla agraa (struttura a due piani, il primo in terra battuta, il secondo pavimentato con liste di legno con spazi di circa mezzo cm, dove vengono disposte le castagne in strato di circa 10 cm) e fatte seccare per mezzo di un fuoco acceso per circa 20 giorni. Una Volta secche vengono immesse in lunghi sacchi di canapa e battute su ceppi di legno al fine di separare le bucce che le ricoprono. Al termine della battitura vengono sottoposte a vagliatura e ad un’ultima cernita.
Territorio di produzione: Valtellina e Valchiavenna
FORMAGGELLA DELLA VAL BREMBANA Formaggio da latte intero di vacca, a pasta semicotta, a media-lunga stagionatura. Materie Prime Latte, caglio, sale. Forma cilindrica, diametro 18-22 cm; scalzo convesso 5-8 cm. Peso di 1.5÷2 Kg. Pasta morbida, compatta, con occhiatura sottile. Crosta sottile, liscia e regolare, più scura con la stagionatura; pasta da bianca a paglierino con la…
SALAME NOSTRANO DI STRADELLA Insaccato di carne suina dalla forma cilindrica, di varie pezzature e varie stagionature. Materie Prime: Carne suina (maiali provenienti dal circuito del suino pesante italiano), sale, pepe, vino, aglio, aromi, zuccheri, nitrato e nitrito di sodio. Peso a fine stagionatura non inferiore ai 400 g. Diametro al momento della preparazione non inferiore…
La leggenda narra che una sera il bergamasco Gaetano Donizetti e il collega e amico Gioacchino Rossini, fossero a cena insieme, ma che il primo fosse addolorato e affranto per colpa di una pena d’amore che non gli dava pace e che gli aveva portato via il sorriso e anche l’appetito. Fu allora che Rossini,…
