Casoretta PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

CASORETTA
Formaggio da latte vaccino, semigrasso, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte parzialmente scremato, latte intero (50:50 ), caglio, sale. Forma leggermente rugosa con diametro circa di 30 cm, 8 cm di scalzo che può spanciare. Peso 6 kg. Pasta color giallo, più o meno carico a seconda della stagione, consistente.

Tecnica di produzione: riscaldamento del latte a 38°C, aggiunta di caglio, riposo per 45 minuti, rottura cagliata (grani di riso); agitazione portando a 42°C, ancora agitazione, quindi deposito per 10÷15 minuti. Raccolta del coagulo in stampi di plastica, dove si pressa prima a mano poi con un peso. Si gira più Volte per la salatura a secco che dura una settimana, stagionatura in cantina per almeno un mese.

Territorio di produzione: Val d’Intelvi (CO).

Fiorone della Valvassina PAT Lombardia

FIORONE DELLA VALSASSINA
Formaggio ottenuto da latte vaccino, può essere speziato, fresco o stagionato. Materie Prime Latte vaccino, caglio , sale. Forma cilindrica: 5 cm di diametro e 7 di scalzo. Peso circa 200 g. Fresco: pasta incoerente, di colore chiaro in inverno, più giallognolo in primavera estate; acidulo, fragrante.

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Casatta di Corteno Golgi PAT Lombardia

CASATTA DI CORTENO GOLGI Formaggio ottenuto da latte crudo, semiduro, stagionato. Materie Prime Latte, caglio e sale. Peso varabile a seconda del quantitativo di latte, ma di circa 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno scalzo di circa 8-10 cm. Pasta non dura, con occhiature non troppo grosse. Per la tipologia di…

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Formaggio Val Seriana PAT Lombardia

FORMAGGIO VAL SERIANA
Formaggio da latte vaccino crudo, a pasta semicotta, stagionato. Materie Prime Latte, caglio e sale. Peso di 8-10 Kg, diametro attorno ai 30 cm, scalzo di 10 cm circa; colore crosta dorato-scuro, pasta paglierina con micro occhiature. Dolce, profumato e delicato.

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