Prodotto Agroalimentare Tradizionale
CASOLET
Formaggio ottenuto da latte parzialmente scremato, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, sale, caglio. Forma di trancio, a base triangolare, peso di circa 2,5 kg. Pasta compatta e bianca, con la stagionatura diventa paglierina; crosta giallo-biancastra. Formaggio dolce, con gusto delicato, di latte.
Tecnica di produzione: il formaggio si ottiene dal latte crudo di due mungiture, la prima delle quali viene scremata per affioramento, mentre la seconda usata intera. Il latte viene scaldato a 35-36 °C e vi si aggiunge il caglio. Si lascia formare il coagulo (circa 30 min) e quindi si inizia la rottura della cagliata. Durante questa fase si riporta la temperatura a 37-38 °C, sempre mantenendo in movimento la massa e rompendola fino alla dimensione di nocciola. Si lascia riposare la cagliata sotto siero per circa 15 min e si estrae ponendo in forme quadrate o nelle vasche di affioramento. Quando il prodotto ha una sufficiente consistenza si tagliano le forme triangolari caratteristiche. La salatura si ottiene con l’uso di sale grosso o in salamoia. La stagionatura è di 15-30 giorni, ma il prodotto può essere stagionato anche più a lungo.
Territorio di produzione: Valle Camonica, Valle di Scalve, Val Brembana.
Capunsei PAT Lombardia
CAPUNSEI
Gnocchetto di pane grattugiato a forma ovoidale. Materie Prime pane grattugiato, brodo di carne, burro fuso, formaggio grana, uova, spezie, erbe aromatiche. Forma ovoidale allungata di circa 4-5 cm circa. Consistenza dell’impasto morbida e deformabile, gnocchetto morbido (duttile) umido e ruvido
Fegato d’oca grasso PAT Lombardia
