Prodotto Agroalimentare Tradizionale
CASATTA DI CORTENO GOLGI
Formaggio ottenuto da latte crudo, semiduro, stagionato. Materie Prime Latte, caglio e sale. Peso varabile a seconda del quantitativo di latte, ma di circa 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno scalzo di circa 8-10 cm. Pasta non dura, con occhiature non troppo grosse. Per la tipologia di produzione presenta una leggera acidità, caratteristica.
Tecnica di produzione: per la produzione della Casatta si utilizza latte scremato di due-tre munte, in funzione della stagione, aggiungendo poi l’ultima mungitura intera. Il latte viene portato a 36 °C e si aggiunge il caglio; il coagulo si forma in circa 25 minuti. Si rompe la cagliata fino alle dimensioni di pisello, si lascia riposare e si estrae, una Volta depositata sul fondo, ponendola nelle fascere. La salatura avviene a secco dopo 24 h sulla prima faccia e dopo 48 h sulla seconda. La stagionatura è di 2÷5 mesi.
Territorio di produzione: Comune di Corteno Golgi, ora anche nel resto della Valle Camonica.
Salame mantovano PAT Lombardia
Mostarda di Cremona PAT Lombardia
MOSTARDA DI CREMONA
Frutta candita in sciroppo di zucchero senapata. Materie Prime Frutta candita (pere, cedro, clementina, ciliegie rosse, fichi, albicocche), sciroppo, senape. Frutta intera in sciroppo. Sapore della frutta al quale si sovrappone il sapore della senape. Profumo pungente.
