Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Il prodotto finito si presenta in forma cilindrica della lunghezza di circa 30 – 40 centimetri e 10 centimetri di diametro,al taglio si presenta di colore rosso vivo con tipiche venature di grasso.
Le materie prime sono: tagli di carne suina della regione superiore del collo e parte del dorso fino alla sesta vertebra compresa, sale, peperoncino, pepe nero macinato, budello, velo della sugna, vino bianco. Il pezzo di carne intero del peso di circa 2,5 Kg viene rifilato con un coltello per dargli una forma arrotondata e messo in una bacinella nella quale si aggiungono circa 30 g di sale per Kg di carne,si lascia riposare per quattro giorni, successiva mente viene lavato con vino bianco locale,asciugato con panni di lino e ricoperto con pepe nero macinato oppure con peperoncino dolce e/o piccante. Poi viene avvolto in una pelle (quella che avvolge la sugna dell’intestino del suino) ed inserito in una doppia rete di spago e, quindi,messo a stagionare. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche Archivi di Casa Iapoce, Appunti di cucina, 1700 – Edizioni Centro Stampa Archivio di Stato di Campobasso,1995.
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Fungo d'abete PAT del Molise
Fungo d’abete
Fungo dalle dimensioni variabili, di consistenza più o meno carnoso, convesso, di colore rosso-arancio, sovente macchiato da piccole chiazze di colore verde scuro. È caratterizzato da lamelle fitte, sottili ed ineguali di colore arancio.
Ravioli scapolesi PAT Molise
