Prodotto Agroalimentare tradizionale della regione Veneto
Un Formaggio di Capra dalla Tradizione Veneta
Il Caciocapra Veneto è un formaggio prodotto con latte di capra, tipico della regione Veneto. Questo formaggio si distingue per il suo sapore ricco e aromatico, derivato dal latte di capra di alta qualità e dalla lavorazione tradizionale. È apprezzato per la sua versatilità in cucina e per le sue proprietà nutrizionali, essendo particolarmente adatto a chi è intollerante al lattosio del latte vaccino.
Caratteristiche
- Latte: Latte di capra
- Caglio: naturale
- Pasta: Semidura, compatta e con piccola occhiatura
- Crosta: Naturale, di colore bianco paglierino o più scura a seconda della stagionatura
- Aroma: Intenso, con note lattiche e leggermente erbacee
- Sale: per la salatura del formaggio
- Sapore: Deciso, con una leggera acidità e un retrogusto aromatico e leggermente piccante nelle versioni stagionate
Il latte di capra viene munto e filtrato per eliminare eventuali impurità. Il latte viene riscaldato e addizionato con caglio naturale, inducendo la coagulazione. La cagliata viene rotta in grani delle dimensioni desiderate, favorendo la separazione del siero. La cagliata viene riscaldata nuovamente e lasciata spurgare per eliminare il siero in eccesso e successivamente viene trasferita in stampi, dove viene pressata per eliminare ulteriormente il siero. Il formaggio viene salato, generalmente mediante immersione in salamoia.
Stagionatura
Le forme vengono trasferite in locali di stagionatura, dove rimangono per un periodo variabile, da pochi mesi a oltre un anno, a seconda del tipo di formaggio desiderato. La stagionatura è una fase cruciale per lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche del Caciocapra Veneto. Durante questo periodo, il formaggio viene girato e spazzolato regolarmente per garantire una maturazione uniforme.
- Stagionatura Breve: 1-3 mesi, formaggio dal sapore più delicato e fresco
- Stagionatura Media: 4-6 mesi, formaggio con sapore più intenso e complesso
- Stagionatura Lunga: Oltre 6 mesi, formaggio dal sapore robusto e leggermente piccante
Tradizionalità
La produzione del Caciocapra Veneto riflette la ricca tradizione casearia della regione Veneto. L’uso di latte di capra e la lavorazione artigianale garantiscono un prodotto di alta qualità, che rispetta la tradizione e valorizza il territorio. Questo formaggio è un esempio di come le tecniche tradizionali possano essere mantenute vive e rilevanti, offrendo prodotti autentici e gustosi.
Il Caciocapra Veneto è un vero e proprio gioiello della tradizione casearia veneta, celebrando la ricchezza del patrimonio agroalimentare della regione. Con il suo sapore unico e la sua lavorazione tradizionale, offre un’esperienza gustativa autentica e indimenticabile, perfetta per gli amanti dei formaggi e della cucina italiana.
Territorio interessato alla produzione Intera regione Veneta
Burro al latte crudo di malga PAT del VENETO
Morete o barbusti della Val Leogra PAT Veneto
La produzione di “luganeghe” in Veneto, a seconda delle zone, ha varianti nella modalità di preparazione e negli ingredienti usati. Nella Val Leogra, oltre alle luganeghe tradizionali, si confezionano anche le “morete” che prendono il nome dalla tipica colorazione rosso scuro, dovuta alle parti del maiale utilizzate per la loro preparazione.
