Caciatelli PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Caciatelli (Casciatielle)

Mezza luna a panzerotto. Le materie prime sono: farina 00, acqua, sale, zucchero, formaggio fresco, cannella e scorza di limone, formaggio stagionato, salsiccia. Si prepara la sfoglia e la si taglia a dischetti di circa 10 cm di diametro e poi si aggiungono formaggio fresco, zucchero e cannella in precedenza mescolati, nel caso si voglia preparare quello dolce, formaggio stagionato, salsiccia e sale nel caso si voglia preparare il rustico. Il periodo di produzione è nei mesi di gennaio e febbraio (periodi di Carnevale)
e nella settimana a cavallo di Pasqua

Tradizionalità

Referenze bibliografiche
• Il Molise arte, cultura e paesaggi – F.lli Palombi editori 1900, pagina 108.
• La cucina molisana, di A.M. Lombardi R.Mastropaolo,I edizione 1986,II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport,pagina 451.

Territorio di produzione: Intero territorio regionale

Misischia PAT Molise

Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l’anno tagliandola a strisce sottili, ha un sapore veramente deciso. Va consumata cotta Le materie prime sono: carne di capra o pecora, sale e spezie.

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Polpo essiccato PAT Molise

In seguito va risciacquato con accuratezza, servendosi sempre di acqua di mare, e posato su una spianatoia a sgocciolare senza togliere la pelle; quindi, si infilza il polpo,alle estremità appuntite di due bacchette di canna tagliata sottilmente e legate a forma di croce, la cosiddetta messa in croce (a misse ‘n croce), con la testa…

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Pizza con la ricotta PAT Molise

Pizza con la ricotta Dolce a forma rotondeggiante con l’esterno di pasta frolla e ripieno di ricotta. Le materie prime sono: farina 00, burro, sale, zucchero, ricotta, cannella e limone. La lavorazione consiste nel foderare uno stampo di pasta frolla che si riempie con le materie prime innanzi citate ben amalgamate fra di loro ed…

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