Prodotto Agroalimentare Tradizionale
BURRO
Emulsione solida di grassi in acqua, ottenuti dal latte, o da prodotti da esso derivati, per centrifugazione o affioramento
Materie Prime Panne di latte, proveniente dalla lavorazione del latte, da parte dei caseifici. Parallelepipedi di diversa grammatura (8-1000 g). Colore bianco-giallo paglierino. Sapore caratteristico e gradevole di latte e panna Odore caratteristico della panna
Tecnica di produzione: ricevimento della panna, riscaldamento concentrazione, trattamento termico di uperizzazione, maturazione biologica e fisica, burrificazione, confezionamento
Territorio: Tutta la Regione Lombardia
Slinzega di cavallo PAT Lombardia
SLINZEGA DI CAVALLO Stagionato intero di equino Materie Prime: spalla di equino (è il taglio migliore), sale (2.5%), spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro. In funzione del taglio anatomico; peso 600 ÷ 700 g. Carne più coriacea della bresaola, colore scuro. Tecnica di produzione: refilatura dopo sezionamento taglio anatomico. Salatura a secco (2.5 %), 8 ÷…
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Salame d’oca ecumenico PAT Lombardia
SALAME D’OCA ECUMENICO Salame crudo di carne e grasso d’oca insaccato nella pelle del collo dell’oca. Materie Prime: Carne d’oca, sale, pepe, aromi naturali, nitrati (E252). Forma conica sottile allungata di pera rovesciata. Peso 400/880 gr. Sapore caratteristico di carne d’oca, profumo delicato di viola. Tecnica di produzione: carne e grasso di oca – macinazione…
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Manzo all’olio di Rovato PAT Lombardia
MANZO ALL’OLIO DI ROVATO Preparazione alimentare a base di carne bovina. Materie Prime: Carne (taglio: Cappello del prete), olio extravergine di oliva, aglio, pane grattato, acciughe, prezzemolo, acqua. Grana Padano DOP facoltativo. Una fetta di carne di spessore variabile da 1,5-2 cm presentato con condimento di colore senape/oro scuro con contorni. Sapido, con persistenza leggera…
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