Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Burrino (Manteca). Peso Kg 0,200-300, forma sferica, crosta sottilissima, lucida di colore giallo paglierino, specialmente se fatto in primavera, sapore intenso e delicato.
Le materie prime sono: latte e siero di vacca di razze locali, per lo più tenute al pascolo e alimentate con foraggi integrati da granaglie aziendali, caglio, sale da cucina. Raccolto il burro si effettua la zangolatura, a prodotto raffreddato si aggiungono caglio e siero. Dopo la rottura della cagliata si fa la filatura e si incamicia il burro nella pasta filata per poi passare alla salatura.
Il periodo di produzione è tutto l’anno. La stagionatura dura due mesi,in ambiente aerato e fresco.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
- La Cucina Italiana – luglio 1960 – p. 709 – Giro gastronomico in Abruzzo Molise.
- Atlante dei prodotti tipici: I formaggi INSOR pagina 432
Territorio di produzione Intero territorio regionale, particolarmente Alto Molise e comprensorio del Matese
Burrino o Manteca PAT del Molise
Burrino (Manteca). Peso Kg 0,200-300, forma sferica, crosta sottilissima, lucida di colore giallo paglierino, specialmente se fatto in primavera, sapore intenso e delicato.
Cavatelli o Cecatelli PAT Molise
