Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Bresaola di cavallo
Salume di equino stagionato intero Materie Prime: Carne equina (punta d’anca, magatello, sotto fesa), sale, spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro. In funzione del taglio il preso può variare da 1.5 a 4 kg. Carne scura, rosso cupo dell’equino, consistente e sensoriale morbida al tempo stesso, gusto dolce e speziato. Refilatura dopo sezionamento del taglio anatomico. Salatura a secco – Salamoia per 8÷10 giorni (maggiore per pezzature più grandi) con 2 rivoltamenti- Asciugatura – Stagionatura per almeno 2 mesi.
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Area di produzione: Valchiavenna (SO)
Cuz PAT Lombardia
CUZ
Carne di pecora cotta conservata sotto grasso. Materie Prime: Carne di pecora (Pecora di Corteno tutelata dall’Unione Europea – tutte le parti – meglio se di più pecore di almeno tre anni d’età). Semplici pezzettini di carne come stufato, di colore rosso scuro. Il colore del grasso è giallo dal caratteristico gusto di pecora.
Matusc PAT Lombardia
MATUSC
Formaggio da latte vaccino magro, a pasta semicotta, di produzione primaverile-autunnale, stagionato Materie Prime: Latte, caglio, sale. Formaggio di forma cilindrica regolare di circa 20 cm di diametro, 3 cm di scalzo. Peso 1÷2 Kg. Formaggio magro con pasta di colore chiaro, gusto più accentuato con l’avanzare della stagionatura.
Valtellina Scimudin PAT Lombardia
VALTELLINA SCIMUDIN
Formaggio a breve maturazione, grasso, consistenza molle
Materie Prime Latte, caglio, sale
Diametro 17÷22 cm, altezza 3÷6 cm; peso fra 1 e 2,5 kg. Crosta fiorita bianco, grigia; pasta morbida di colore bianco o giallo paglierino con possibili occhiature fini e regolari; sapore dolce, fresco e di latte.