Prodotto Agroalimentare Tradizionale
BRESAOLA AFFUMICATA
Pezzo anatomico bovino salato, affumicato e stagionato. Materie Prime Spalla o coscia bovina, sale, nitrato, spezie. A seconda del taglio di carne utilizzato, peso 2÷4 kg. Colore scuro della carne, l’esterno può essere coperto di muffa bianco-grigia. Carne compatta, con gusto e odore di affumicato. I tagli di carne vengono salati a secco e rivoltati una sola volta. Dopo 10 giorni affumicati con segatura di pino per 12 h. Asciugati e stagionati a ventilazione naturale per circa 2 mesi.
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Area di produzione: Valchiavenna (SO)
Cotechino cremonese vaniglia PAT Lombardia
COTECHINO CREMONESE VANIGLIA Insaccato di carni magre, grasso duro, poca cotenna Materie Prime: Suino (carne magra, spolpi di testa, guanciale, cotenne), sale, vino, pepe, spezie. Budello naturale o vescica, peso circa 1 kg. Insaccato in budello naturale a grana media, gusto e consistenza morbida per la composizione Macinatura a grana media del grasso e del magro dopo…
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Oca di Lomellina PAT Lombardia
L’oca di Lomellina nasce pertanto dal meticciamento di razze locali scambiate nel ducato di Milano (molto simili alle piacentine) con animali veneti in particolare: oca pezzata veneta ed oca padovana. La livrea tipica dell’oca di Lomellina è a base bianca chiazzata di grigio/blu. Le dimensioni sono medie il maschio raggiunge i 5,5 kg e la…
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Pollo brianzolo PAT Lombardia
POLLO BRIANZOLO Pollo di tipo mediterraneo con muscolatura soda ben attaccata alle ossa, senza accumuli di grasso Materie Prime: Incrocio di prima generazione tra Gallo di razza Livornese e gallina di razza New Hampshire. Il pollo brianzolo si ottiene allevandolo in ambienti chiusi per un periodo non superiore alle 8 settimane. In seguito, gli animali devono poter…
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