Biscotto circolare a pasta dura, croccante, voluminoso. Le materie prime sono: uova, farina, sugna, zucchero, essenza di vaniglia. Si impastano nella terrina le uova con lo zucchero e la sugna, aggiungendo poi la farina a pioggia; si infarina il pianale e su di questo si formano degli anelli di pasta che vengono preventivamente scottati in acqua bollente e, quindi, cotti in forno. Il periodo di produzione è a cavallo del 19 marzo (S.Giuseppe) ed in occasione delle feste nuziali.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche Amorosa Eutimio:Tradizioni molisane. La festa di San Giuseppe a Riccia L’Informatore, Riccia marzo – aprile 1949, anno II, n. 3-4, pag 6.
Territorio di produzione: Intero territorio regionale ,rinomati quelli di Riccia (CB).
Trigliette essiccate (Trejezzole secche) Pesce di mare lungo fino a 40 cm e di colore rossiccio, col muso allungato dal profilo obliquo. Le triglie utilizzate non devono superare la lunghezza di 5 – 6 cm e vengono pescate nel periodo che intercorre tra i mesi di agosto e settembre che i marinai termolesi chiamano u…
Il poncio è un liquore dolce a base di aromi vegetali, il suo colore scuro è dovuto allo zucchero bruciato. La produzione viene fatta con assoluta fedeltà alla ricetta originale risalente al 1840.Nell’alcool si mettono a macerare gli aromi naturali (bucce di agrumi e spezie varie) unitamente allo zucchero bruciato; quando il composto ha raggiunto…
Pupa di Pasqua (Pupa) Tipico dolce pasquale simile ad un panettone. Gli ingredienti sono: lievito per pane, zucchero, sugna farina 00, limone grattugiato ed uova. Si prepara allo stesso modo del pane. Infatti, si fa lievitare prima per un’ora, poi si versa nelle teglie e viene fatto lievitare di nuovo. Il tutto si cuoce per…
