Prodotto Agroalimentare Tradizionale
BAGOSS
Formaggio prodotto in alpeggio con latte vaccino, parzialmente scremato, a pasta cotta, stagionato. Materie Prime Latte, caglio, sale, zafferano. Forma cilindrica (diametro 40-55 cm, scalzo 10-12 cm, peso 14-22 kg), consistenza dura o molto dura, crosta oleata, pasta consistente, talvolta con piccole occhiature. Sapore tipico intenso, di formaggio stagionato; odore caratteristico, penetrante, persistente; colore giallo paglierino.
Tecnica di produzione: latte della zona di produzione, proveniente generalmente da due mungiture, che viene parzialmente scremato per affioramento. Il latte viene quindi riscaldato alla temperatura di 36-40°C in 45-80 minuti, mediante fuoco diretto con l’uso di legna o indirettamente tramite vapore, e addizionato il caglio. Dopo coagulazione la cagliata viene rotta finemente e cotta a 48-51°C. La salatura viene effettuata a secco e la stagionatura va da 12 a 24 mesi, con frequenti oliature della crosta, a temperatura di 8-18°C e umidità relative variabili (70-90%) secondo la stagione.
Territorio di produzione: Alpeggi e fondo valle di Bagolino
Crescenza PAT Lombardia
CRESCENZA
Formaggio ottenuto da latte pastorizzato, consistenza molle, a pasta cruda, fresco. Materie Prime Latte pastorizzato, lattoinnesto naturale, caglio, sale. Forma parallelepipedo 20×20, scalzo 4,5 cm. Peso 250g ÷ 1 Kg. Latteo, leggermente acidulo-amarognolo, consistenza morbida.
Bitter analcolico PAT Lombardia
BITTER ANALCOLICO
Aperitivo analcolico al gusto bitter. Materie Prime: Acqua, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, anidride carbonica, estratti e aromi naturali, acidificanti.
Prosciuttino d'oca stagionato PAT Lombardia
PROSCIUTTINO D’OCA STAGIONATO
Coscia e anca d’oca intere provenienti da animali con almeno 180 gg di vita. Materie Prime: Carne d’oca, sale, pepe, aromi naturali, nitrati. Forma del pezzo anatomico Peso 300/400 gr. Gusto dolce, delicato, intenso; colore rosso scuro.