Baccalà alla frantoiana PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Baccalà alla frantoiana (Baccalà alla m’ntanara)
Pezzi di merluzzo (baccalà) conservato sotto sale. Le materie prime sono: baccalà, olio extravergine di oliva appena ottenuto, aglio e peperoncino. Il baccalà essiccato sotto sale viene messo in acqua per circa tre giorni al fine di allontanare il sale in eccesso. Esso viene poi tagliato a pezzi non troppo piccoli e scottato in acqua bollente per circa 5 minuti; successivamente lo si fa soffriggere con olio extra vergine, aglio e peperoncino e si cuoce il tutto per poco tempo.

Tradizionalità

Conclamata tradizione orale.
Tipico piatto cucinato dai franto

Territorio di produzione: Tutto il territorio regionale in particolare quello di Venafro e Pozzilli (IS).

Treccia di Santa Croce di Magliano PAT del Molise

Treccia di Santa Croce di Magliano

Formaggio a pasta filata che, per la particolare lavorazione assume l’aspetto di un nastro intrecciato (decine di elementi) di colore bianco al momento della preparazione, che si trasforma in giallo dopo qualche giorno. È lunga circa 100 cm e larga circa 20 cm.

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Polenta PAT Molise

Polenta Massa giallastra semisolida. Le materie prime sono: farina di mais (randinie), acqua, sale, olio. Si mette sul fuoco la caldaia con l’acqua e un cucchiaio di olio, giunti al punto di ebollizione si versa la farina a pioggia e si gira continuamente per evitare che si formino grumi e, nel caso sia troppo dura,…

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Frascatielle PAT Molise

Frascatielle (Frascheteglie) Pasta a base di grano duro fatta di grumi sferici di vario diametro. Le materie impiegate sono: farina di grano duro e acqua. La sua preparazione è particolare infatti, una volta allargata la farina e stesa su una spianatoia, si spruzzano delle gocce di acqua utilizzando un piccolo arnese costituito da un fascio…

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