Prodotto Agroalimentare Tradizionale
ARANCIA AMARA DEL GARDA
Agrume della famiglia delle Rutacee (Citrus aurantium)
Caratteristiche morfologiche Il frutto è leggermente più piccolo di quello della classica arancia dolce, con una buccia spessa e molto ruvida. L’interno del frutto possiede parecchi semi e ha una polpa poco sugosa. Di gusto più aspro ed amaro dell’arancia dolce. La sua buccia risulta molto profumata e ricca di olio essenziale.
Cenni storici e tecnica di produzione Come gli altri agrumi, anche l’arancio amaro viene coltivato lungo la fascia costiera dell’alto Garda bresciano sfruttando le antiche limonaie, ma non è insolito trovare questa pianta anche al di fuori del perimetro di queste strutture grazie alla sua maggiore resistenza alle temperature invernali. Inoltre, per la sua maggiore resistenza ai parassiti viene utilizzata dalla fine del XIX secolo, oltre che per la produzione dei frutti, anche come portainnesto. Numerose sono le piante di arancio amaro piantate nel corso del XX secolo nelle limonaie non più coperte e chiuse durante i mesi invernali.
In alcuni Comuni alto Gardesani gli aranci amari sono anche usati come arredo urbano, come alberature lungo strade urbane o lungolaghi, dato l’elevato valore decorativo. Inoltre, la maggior resistenza al freddo e alle malattie rende più semplici le operazioni di gestione e manutenzione. Le arance amare dell’alto Garda sono utilizzate storicamente e ancora oggi sia come condimento, sia come ingrediente (in marmellate, confetture, mostarde, succhi, liquori, sali aromatizzati, dolci, formaggi, gelati…), sia tali e quali come frutti.
Territorio di produzione: Alto Garda Bresciano, nello specifico la fascia costiera dei Comuni di Salò, Gardone Riviera, Toscolano Maderno, Gargnano, Tignale, Tremosine sul Garda, Limone sul Garda.
Patata bianca di Oreno PAT Lombardia
Bagoss PAT Lombardia
Greppole PAT Lombardia
GREPPOLE
Grasso fuso e fritto, aromatizzato Materie Prime: Lardo di scarto, rosmarino, alloro, pepe, sale, nitrati. Briciole o frustoli fino a qualche cm quadrato di superficie, delle forme più varie Colorazione oro / marrone scuro, croccante. Fusione in caldaia, lo strutto viene raccolto, rimangono i ciccioli che vengono aromatizzati dopo frittura.
