Agnello di pecora nera di Arbus con cardi selvatici PAT Sardegna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna

Agnello di pecora nera di Arbus con cardi selvatici – Angioi de brabei niedda de Arbus cun gureu de satu

Si tratta di uno stufato i cui ingredienti sono: olio, carne pecora nera tagliata a pezzetti, vino bianco, aglio, prezzemolo, pomodori secchi, cardi selvatici, zafferano.

Dopo aver fatto scaldare l’olio, far rosolare bene la carne di agnello di pecora nera, tagliata a pezzi, in un tegame; versare un bicchiere di vino bianco, mescolare bene e lasciar sfumare. Aggiungere quindi un trito di aglio, prezzemolo e pomodori secchi in abbondanza; lasciar cuocere per qualche minuto e versare un po’ d’acqua. Versare nel tegame i cardi, che in precedenza sono stati puliti, lavati, tagliati e immersi in un succo di acqua e limone; far cuocere bene. A fine cottura aggiungere lo zafferano.

Tradizionalità

Il piatto “Agnello di pecora nera di Arbus con cardi selvatici” ha una storia molto antica quanto la tradizione agro-pastorale e quella della pecora nera della comunità di Arbus. Il piatto è largamente conosciuto e realizzato nelle famiglie e negli agriturismi Arburesi. Le testimonianze raccolte raccontano di un piatto e una ricetta tramandata da generazioni simbolo delle produzioni agro-pastorali del territorio di Arbus.

Territorio di produzione: Comune di Arbus

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