AMARENE D’USCHIONE
Amarene con potatura dell’albero particolare
Caratteristico aspetto dell’amarena di colore rosso chiaro, di modeste dimensioni. Frutto dolce, polpa compatta.
Giorno: 14 Ottobre 2025
PAT Grassi (burro, margarina, oli) della Regione Lombardia
GRASSI (BURRO, MARGARINA, OLI) Lombardia
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Burro PAT Lombardia
BURRO
Emulsione solida di grassi in acqua, ottenuti dal latte, o da prodotti da esso derivati, per centrifugazione o affioramento
Materie Prime Panne di latte, proveniente dalla lavorazione del latte, da parte dei caseifici. Parallelepipedi di diversa grammatura (8-1000 g). Colore bianco-giallo paglierino. Sapore caratteristico e gradevole di latte e panna Odore caratteristico della panna
PAT FORMAGGI della Regione LOMBARDIA
FORMAGGI della Lombardia
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Zincarlin de Vares PAT Lombardia
ZINCARLIN DE VARES
Preparazione a base di formaggi ottenuti da latte crudo caprino, in prevalenza a coagulazione lattica., con
aggiunta di pepe nero e altri ingredienti. Materie prime Formaggi di capra in prevalenza a coagulazione lattica, pepe, aglio e prezzemolo disidratati. Primo di forma propria; umidità pari al 56% contenuto materia grassa sul secco 62%, in proteine del 13%. pH 5,2. Colore dal bianco candido al caffelatte chiaro. Pasta omogenea e priva di grumi. Note speziate e piccanti. Con la maturazione il gusto è più avvolgente con ritorno di frutta secca e miele.
Zincarlin PAT Lombardia
ZINCARLIN
Ricotta aromatizzata. Materie Prime Siero vaccino o caprino, siero acido (siero dell’anno prima), foglie, spicchi di limone, prugne verdi (a dare l’agra o maistra), sale, pepe, aglio (facoltativo). Ricotta più o meno grande (250÷3500g). Profumo particolare simile alla vaniglia, gusto deliquescente (quella fatta a 1500 m).
Valtellina Scimudin PAT Lombardia
VALTELLINA SCIMUDIN
Formaggio a breve maturazione, grasso, consistenza molle
Materie Prime Latte, caglio, sale
Diametro 17÷22 cm, altezza 3÷6 cm; peso fra 1 e 2,5 kg. Crosta fiorita bianco, grigia; pasta morbida di colore bianco o giallo paglierino con possibili occhiature fini e regolari; sapore dolce, fresco e di latte.
