MAGNOCA
Formaggio semigrasso, da latte vaccino proveniente dalle Valli di S. Giacomo e val Chiavenna, a medio-lunga stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale (starter). Forma cilindrica regolare, scalzo diritto di 8÷10 cm, diametro 30÷45 cm, peso 7÷12 kg. Pasta semidura con occhiatura fine, molle, pastosa, saporita (salata, pungente) Crosta fine, fiorita.
LATTERIA
Formaggio da latte intero vaccino, a pasta semicotta, a medio-lunga stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale. Forma cilindrica, con facce piane diametro 30-40 cm; scalzo 8-10 cm 8-10 kg circa. Pasta morbida ed elastica; occhiatura piccola e diffusa. Crosta sottile, elastica, liscia e regolare, più scura nello stagionato. Pasta di colore paglierino. Dolce, delicato e caratteristico, più aromatico e piccante nello stagionato. Profumo delicato, più marcato nelle forme stagionate.
ITALICO
Formaggio ottenuto da latte intero vaccino, semiduro, a media stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale e fermenti lattici termofili. Forma cilindrica di diametro 15-20 cm, altezza 5 cm leggermente curvo Peso 2 Kg. Gusto dolce, delicato, leggermente burroso.
GRANONE LODIGIANO
Formaggio da latte vaccino crudo, stagionato. Materie Prime: Latte vaccino, caglio, sale, zafferano (facoltativo). Forma cilindrica di diametro 45-50 cm, con lo scalzo di 20 cm. Peso 45-50 kg. Sapore salato, a pasta gialla, di consistenza dura
