Giorno: 23 Gennaio 2025

S’Aligu è un dolce di forma generalmente romboidale con il lato maggiore di circa 6/8 centimetri, non molto alto, di consistenza morbida e pertanto poco croccante. Il suo sapore è un unicum di miele, mandorle e buccia d’arancia racchiuso, superiormente e inferiormente, in due foglie di limone La produzione de S’Aligu è pressoché scomparsa in quasi tutti i centri della Sardegna, eccetto Silanus, in provincia di Nuoro, dove ha avuto grande rilancio nell’ultimo decennio.

Is Costeddedas sono dei dolci di colore bianco o color caffè che si presentano a forma romboidale o a quadretti. Sulla superficie sono presenti decorazioni interamente realizzate a mano sia con foglia d’ oro (indoru) che con fiorellini e foglioline di zucchero; in alternativa possono essere decorati con perline di zucchero argentate/dorate. Ogni singolo dolce ha una dimensione di circa 3 cm di altezza, 4 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza e peso di circa 35 grammi.

Il raviolone si presenta come una sfoglia ripiena di spinaci, coppa, uova e “tavedda” (peretta). Il prodotto finito può essere definito come un singolo raviolo di grandi dimensioni che viene servito con sugo e formaggio grattugiato.

Raviolini dolci ripieni di melacotogna – Culingioneddus de melairanni

Si sbucciano le melacotogne e si mettono a bollire con lo zucchero, sino ad ottenere un impasto cremoso di colore rosso. Quando l’impasto è pronto si lascia raffreddare. Intanto si prepara la sfoglia (su pillu), con farina, acqua e strutto (oll’e proccu). A questo punto si depone il composto di melacotogne nella sfoglia precedentemente stesa sul tavolo da lavoro. Si richiude la sfoglia e con la rotella (s’arretta) si ritagliano dei raviolini di varie dimensioni, i quali vengono fritti.