La focaccia Mustazzeddu, molto probabilmente pietanza importata dalle regioni iberiche, ha subito una evoluzione del corso del tempo. L’impasto veniva originariamente preparato nella conca di terracotta (civedda), e la focaccia veniva cotta al forno utilizzando il cisto, lentischio e olivastro. Come detto, la zona sulcitana, rinomata per le produzioni di grano duro, , sposava l’impiego del lievito madre da esso derivato per la realizzazione della pasta. In epoca più recente, l’impiego di farine di grano tenero in proporzione variabile, ha reso necessario l’impiego del lievito di birra come agente lievitante.
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