Farro PAT Lazio

La caratteristica del Farro di Posta (RI) risiede nella granella che presenta i tegumenti seminali fortemente aderenti all’endosperma. La semina avviene in autunno e la raccolta nel mese di agosto. Prima che si conoscesse il grano duro, il farro (grano vestito) era l’elemento essenziale nella dieta delle popolazioni arcaiche. Nella penisola italica cominciò a circolare intorno al VII sec. a.C. e fu certamente il primo cereale coltivato nel Lazio, diventando il cibo preferito di Etruschi e Romani. La coltivazione del farro non è mai stata del tutto abbandonata nelle zone montane della provincia di Rieti. La granella, intera o macinata, costituisce l’ingrediente principale di numerosi piatti tipici.

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Ceci PAT Lazio

Leguminosa da granella caratterizzata da semi di forma globosa e bitorzoluta. La forma del seme, di colore beige, ricorda la testa di ariete. La semina avviene in primavera, la raccolta si effettua nella seconda metà di agosto. Così come le altre leguminose da granella, il Cece viene da sempre coltivato per il fondamentale apporto proteico alla dieta. Come la maggior parte dei legumi, veniva utilizzato in sostituzione della carne, soprattutto durante il periodo invernale; era difatti considerato “la carne dei poveri” e animava nei modi più svariati la quotidianità dei piatti di tutti i giorni. A memoria d’uomo se ne rammenta la diffusione nell’areale di produzione in esame.

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Broccoletti sezzesi sini PAT Lazio

È un broccoletto verde chiaro, sottile, a foglia allungata, caratterizzato da sapore amaro e piacevolissimo. Si semina in agosto ed è raccolto fra gennaio e febbraio. Secondo le testimonianze orali raccolte il Broccoletto sezzese “sini” è coltivato nel territorio del comune di Sezze da tempo immemorabile. Oggi la coltivazione avviene a livello familiare.

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