Le ricette con questo gustoso liquido semi-gelatinoso si somigliano quasi tutte, essendo nella maggior parte dei casi cotto con base di aglio. Per condire le fettuccelle ho aggiunto anche una granella di pistacchi per dare una nota dolce e chiara a tanto saporito e scuro
View More Cucina d’Eccellenza
La DOP Salva Cremasco presenta un sapore aromatico e intenso. Il peso è variabile, ma non può superare i 5 kg. Il colore della pasta è bianco e può assumere tonalità più scure in base al periodo di stagionatura. Il prodotto finito è il risultato di un procedimento di elaborazione che inizia con la pastorizzazione, per poi proseguire con la coagulazione e la stagionatura.
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Passeggiando per i centri dei paesini e delle città dell’Alto Adige, noterete spesso dei chioschi, che vi offriranno un pranzo o una merenda veloce. Proprio questi chioschi sono specializzati nella preparazione dei mitici Würstel Meraner, i classici würstel dell’Alto Adige, che prendono il loro nome dalla città di Merano.
View More Meraner würstel (Wuerstel di Merano) PAT Bolzano
Il primo nome, attribuito dai botanici russi, fu Hedera senticosa. Alcuni anni più tardi il nome fu cambiato in Eleutherococcus senticosus, anche se il nome accademico della pianta è Acantopanax senticosus, dove Acanto significa spinoso e Panax significa panacea. Popolarmente è conosciuto come Ginseng siberiano, in riferimento alle sue proprietà molto simili al Ginseng ed al luogo dove cresce. Questa pianta è stata a lungo utilizzata dagli atleti russi per migliorare le prestazioni fisiche e come integratore alimentare dagli astronauti russi durante le loro permanenze nello spazio.
View More Eleuterocco, Eleutherococcus senticosus
La consapevolezza della crescente rilevanza che assume l’agricoltura biologica nell’ambito dell’economia rurale italiana ed europea, con riguardo alla superficie interessata, al numero degli addetti, unitamente agli aspetti relativi al rispetto della natura, della qualità, della sicurezza e della genuinità dei prodotti agricoli, rende necessaria l’adozione di un testo legislativo organico per disciplinare il settore delle produzioni agricole e agroalimentari biologiche.
Quando è immesso al consumo, il Quartirolo Lombardo ha un peso che varia da 1,5 a 3,5 kg. La pasta è solo leggermente grumosa e, con il passare della stagionatura, diventa più fondente e morbida. Con la stagionatura cambia anche il colore, che passa dal bianco al giallo paglierino quando il formaggio è più maturo. Il sapore risulta più acido quando il formaggio è fresco e maggiormente aromatico quando è stagionato.
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Il Salame di Varzi si ottiene utilizzando tutte le parti del suino, suddivise in tagli magri e tagli grassi. La parte magra è costituita dalla coppa snervata, lonza, coscia, filetto, spalla disossata, trito di prosciutto, magro di pancetta, trito di bianco e non deve superare i 100 grammi. La parte grassa si compone prevalentemente di grasso di guanciale, lardello, culatello, testate di spalla e non deve superare i 45 grammi di grasso duro.
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A seguito di una stagionatura di 12 mesi, la forma di Nostrano Valtrompia ha un peso che può variare dagli 8 ai 18 kg. La crosta è dura e presenta delle colorazioni variabili dal giallo bruno al rossastro. La pasta ha gusto ed aroma pieni ed intensi. Il contenuto di grasso può avere una percentuale massima del 28%. L’allevamento di bovine destinate alla produzione di latte è una delle attività maggiormente praticate nella zona della Valtrompia. Le particolari caratteristiche del territorio, come le strade dissestate e gli alpeggi situati a circa 1.800 m, hanno favorito la nascita, da parte di allevatori locali, di piccole aziende zootecniche di autoproduzione dei formaggi.
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